面粉中溴酸(suan)鉀速測(ce)盒

【試劑名稱】 面(mian)制品(pin)中溴酸鉀快速檢測試劑

【試劑(ji)用途】 用于檢測面粉制品中是否含有(you)溴酸鉀(jia)

【規    格(ge)】 100次(ci)

【貯    藏】 密封、常溫(wen)，避光。

【包(bao)    裝(zhuang)】 試劑A 1瓶，試劑B 1瓶，60ml樣品杯2個，5ml檢測(ce)管(guan)5支，1.5ml檢測(ce)管(guan)5支，吸管(guan)2包。

【適用范圍】 小麥粉(fen)、面粉(fen)或面粉(fen)制(zhi)品、薯片等

【原    理】 溴酸鉀(jia)(jia)被(bei)用作面團(tuan)調質(zhi)劑(ji)，能改(gai)(gai)善(shan)面團(tuan)的加工性能、內部(bu)結構質(zhi)量(liang)以(yi)及增大制(zhi)作的面包體積，改(gai)(gai)善(shan)面粉(fen)的烘焙效果和口感。溴酸鉀(jia)(jia)毒性較強，經研(yan)究表明(ming)，過量(liang)食用可(ke)引起(qi)中樞神經麻痹，使(shi)血紅(hong)蛋白(bai)生成氧(yang)化血紅(hong)蛋白(bai)，攝入后可(ke)引起(qi)嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等(deng)，并且(qie)是一(yi)種具(ju)遺傳毒性的致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)，國際癌(ai)(ai)癥研(yan)究機構也已將該化合物(wu)(wu)列為(wei)致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)。通過溴酸鉀(jia)(jia)與檢測試劑(ji)反應，會生成黃棕色(se)化合物(wu)(wu)，來判斷樣品是否含有溴酸鉀(jia)(jia)。

【結果判(pan)定(ding)】

國標規定面粉中不(bu)得檢出溴酸鉀。