亞硝酸鹽快(kuai)速(su)檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試(shi)劑

【試劑(ji)用途】 檢測(ce)食(shi)品(pin)中的亞硝酸鹽(yan)。

【規(gui)    格(ge)】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸管2包，比(bi)色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘(la)腸、香肚(du)、廣(guang)式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐(guan)頭、紅腸、肉(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)和肴(yao)肉(rou)等肉(rou)制品及醬(jiang)腌菜(cai)等。

【原(yuan)    理】 亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽是(shi)食品(pin)加工 中常用(yong)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)色劑和(he)防腐劑，它是(shi)通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)與肌紅(hong)蛋白反應(ying)，生(sheng)成色澤(ze)鮮紅(hong)的(de)(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)肌紅(hong)蛋白，使肉制(zhi)品(pin)有美觀(guan)的(de)(de)(de)顏色，同(tong)時亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也是(shi)一種防腐劑，可抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)增殖。由(you)于蛋白質代謝產物(wu)中仲胺基(ji)(ji)與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)反應(ying)能(neng)夠生(sheng)成具(ju)有強毒性和(he)致(zhi)癌性的(de)(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)胺，因(yin)此(ci)過(guo)量使用(yong)對人(ren)體產生(sheng)毒害作用(yong)。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)(de)(de)測(ce)定方法(fa)(fa)(fa)主(zhu)要是(shi)重氮(dan)偶(ou)合(he)比色法(fa)(fa)(fa)，通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽與檢(jian)測(ce)液B發(fa)(fa)生(sheng)重氮(dan)反應(ying)生(sheng)成重氮(dan)鹽，此(ci)重氮(dan)鹽再(zai)與檢(jian)測(ce)液A發(fa)(fa)生(sheng)偶(ou)合(he)反應(ying)，生(sheng)成紫紅(hong)色偶(ou)氮(dan)化合(he)物(wu)，其顏色深度(du)與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含(han)量成正(zheng)比。此(ci)方法(fa)(fa)(fa)與國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第58號(hao)公告相符(fu)。

【結果判(pan)定】

國標對不(bu)同(tong)的食品(pin)亞(ya)硝(xiao)酸鹽的限量標準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類、醬鹵肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類、熏、燒、烤(kao)肉(rou)(rou)類、油炸(zha)肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌(guan)腸類、發酵肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類≤70mg/kg。