亞硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢測試劑盒

【試劑(ji)名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢測試劑

【試(shi)劑用(yong)途】 檢(jian)測食品中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝】 檢測(ce)液A (黑蓋(gai)(gai))1瓶(ping)，檢測(ce)液B （綠(lv)蓋(gai)(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香(xiang)肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香(xiang)腸、鹵肉和肴(yao)肉等(deng)肉制品及醬腌(a)菜等(deng)。

【原    理(li)】 亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽是食品(pin)加(jia)工 中常用的(de)(de)發色(se)(se)劑和防腐劑，它是通過亞硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)與(yu)(yu)肌紅蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤鮮紅的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)肌紅蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，使肉制品(pin)有(you)美觀的(de)(de)顏色(se)(se)，同時亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽也是一種防腐劑，可(ke)抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增(zeng)殖。由于蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質代謝產物(wu)中仲胺基(ji)(ji)與(yu)(yu)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有(you)強毒性(xing)(xing)和致(zhi)癌性(xing)(xing)的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)胺，因此過量使用對人(ren)體產生(sheng)(sheng)毒害(hai)作(zuo)用。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)測定方法(fa)主要是重(zhong)(zhong)(zhong)氮偶(ou)(ou)合比(bi)色(se)(se)法(fa)，通過亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽與(yu)(yu)檢測液B發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)(zhong)氮反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成重(zhong)(zhong)(zhong)氮鹽，此重(zhong)(zhong)(zhong)氮鹽再(zai)與(yu)(yu)檢測液A發生(sheng)(sheng)偶(ou)(ou)合反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅色(se)(se)偶(ou)(ou)氮化(hua)合物(wu)，其顏色(se)(se)深度與(yu)(yu)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量成正比(bi)。此方法(fa)與(yu)(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理(li)總局2017年 第(di)58號公告相(xiang)符(fu)。

【結(jie)果判定】

國標對不同的(de)食品亞硝酸(suan)鹽的(de)限(xian)量標準亦不同： 

腌臘肉制品(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬鹵肉制品(pin)類(lei)(lei)(lei)、熏、燒、烤肉類(lei)(lei)(lei)、油炸肉類(lei)(lei)(lei)、肉灌腸(chang)類(lei)(lei)(lei)、發(fa)酵(jiao)肉制品(pin)類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。