亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑(ji)盒

【試劑(ji)名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑(ji)

【試劑用途】 檢(jian)測食品中(zhong)的亞硝酸鹽(yan)。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液A (黑蓋(gai))1瓶(ping)，檢測液B （綠(lv)蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸(xi)管2包，比色卡1張。

【適(shi)用范圍(wei)】 火腿、臘腸、香肚、廣(guang)式臘肉、肉罐頭(tou)、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和(he)肴(yao)肉等(deng)肉制(zhi)品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)(shi)食品(pin)加工(gong) 中(zhong)(zhong)常(chang)用的(de)發(fa)色(se)劑(ji)和(he)防(fang)(fang)腐劑(ji)，它是(shi)(shi)通過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)肌紅蛋白(bai)反(fan)(fan)應(ying)，生成色(se)澤(ze)鮮紅的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌紅蛋白(bai)，使(shi)肉制品(pin)有(you)美觀的(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)也是(shi)(shi)一種(zhong)防(fang)(fang)腐劑(ji)，可抑制微生物(wu)的(de)增(zeng)殖。由(you)于蛋白(bai)質代謝產(chan)物(wu)中(zhong)(zhong)仲(zhong)胺(an)基(ji)與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反(fan)(fan)應(ying)能夠生成具(ju)有(you)強毒性和(he)致癌(ai)性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)(ci)過量使(shi)用對人體產(chan)生毒害作用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)測(ce)定方法(fa)主要是(shi)(shi)重(zhong)氮(dan)偶合(he)(he)比色(se)法(fa)，通過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與(yu)檢測(ce)液B發(fa)生重(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應(ying)生成重(zhong)氮(dan)鹽(yan)，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)再(zai)與(yu)檢測(ce)液A發(fa)生偶合(he)(he)反(fan)(fan)應(ying)，生成紫紅色(se)偶氮(dan)化合(he)(he)物(wu)，其顏(yan)色(se)深度與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含量成正比。此(ci)(ci)方法(fa)與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結果判定】

國標(biao)對不同(tong)的食品亞(ya)硝酸鹽的限量標(biao)準亦不同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)類、醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類、熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)類、油炸肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌腸類、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。