亞硝酸鹽快速檢測試(shi)劑盒(he)

【試(shi)劑(ji)名稱】 亞硝(xiao)酸鹽快速檢測試劑(ji)

【試劑用途(tu)】 檢測食品中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊，吸(xi)管(guan)2包，比色卡(ka)1張。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘腸、香肚(du)、廣式臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭(tou)、紅腸、肉(rou)(rou)腸、香腸、鹵(lu)肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品及醬腌菜等。

【原(yuan)    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)是食品加工 中常用的(de)發(fa)(fa)色劑(ji)(ji)和防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，它是通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)肌紅蛋白反應，生(sheng)(sheng)(sheng)成色澤鮮紅的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅蛋白，使肉制(zhi)品有美觀的(de)顏色，同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)也是一種防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增殖。由于蛋白質(zhi)代(dai)謝(xie)產物(wu)中仲胺基與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸反應能夠生(sheng)(sheng)(sheng)成具有強毒(du)性和致癌性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因(yin)此(ci)過(guo)量(liang)使用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)毒(du)害作用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)測(ce)定方(fang)法主要是重(zhong)氮(dan)偶合比(bi)色法，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)反應生(sheng)(sheng)(sheng)成重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測(ce)液A發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)偶合反應，生(sheng)(sheng)(sheng)成紫紅色偶氮(dan)化合物(wu)，其顏色深度與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量(liang)成正比(bi)。此(ci)方(fang)法與(yu)國家食品藥(yao)品監督管理(li)總局2017年 第58號(hao)公(gong)告(gao)相符。

【結果判定】

國標對不(bu)同的食品亞硝酸鹽的限量(liang)標準亦不(bu)同： 

腌臘(la)肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵(jiao)肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。