亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑盒(he)

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試(shi)劑

【試劑用途】 檢(jian)測食品中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)(guan)5個，樣品杯2疊(die)，吸管(guan)(guan)2包，比(bi)色(se)卡1張(zhang)。

【適用范圍】 火(huo)腿、臘(la)腸、香(xiang)肚、廣(guang)式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香(xiang)腸、鹵肉(rou)和(he)肴(yao)肉(rou)等(deng)肉(rou)制品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是食品加(jia)工 中(zhong)常用的(de)發色(se)劑和(he)防腐(fu)劑，它是通過(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)肌紅蛋白(bai)反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成色(se)澤鮮(xian)紅的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)肌紅蛋白(bai)，使(shi)肉(rou)制品有美觀(guan)的(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是一種防腐(fu)劑，可(ke)抑(yi)制微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增(zeng)殖。由于(yu)蛋白(bai)質代(dai)謝產物(wu)中(zhong)仲胺基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)應能(neng)夠生(sheng)(sheng)(sheng)成具(ju)有強毒性(xing)(xing)和(he)致(zhi)癌性(xing)(xing)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因(yin)此(ci)過(guo)量(liang)使(shi)用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)測(ce)定方法(fa)主要是重(zhong)氮(dan)偶合比色(se)法(fa)，通過(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)反(fan)應生(sheng)(sheng)(sheng)成重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)再與(yu)檢測(ce)液A發生(sheng)(sheng)(sheng)偶合反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成紫紅色(se)偶氮(dan)化合物(wu)，其顏(yan)色(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含量(liang)成正比。此(ci)方法(fa)與(yu)國家(jia)食品藥(yao)品監督管(guan)理總局2017年(nian) 第58號(hao)公告相(xiang)符。

【結果判(pan)定】

國(guo)標對不(bu)(bu)同的(de)(de)食品亞硝酸鹽的(de)(de)限量標準亦不(bu)(bu)同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)、醬鹵(lu)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌(guan)腸類(lei)(lei)、發(fa)酵肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式(shi)火(huo)腿類≤70mg/kg。