亞硝酸(suan)鹽快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢(jian)測(ce)試劑

【試劑用途】 檢測食品中(zhong)的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格(ge)】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫(wen)，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A (黑蓋)1瓶，檢測液B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢測管(guan)5個(ge)，樣品(pin)杯2疊，吸管(guan)2包(bao)，比色(se)卡1張。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚、廣式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉和肴(yao)肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)(shi)(shi)食品(pin)加工 中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)發(fa)(fa)色(se)劑(ji)和(he)防腐(fu)劑(ji)，它是(shi)(shi)(shi)通過(guo)亞硝基(ji)與(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)色(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)亞硝基(ji)肌紅(hong)蛋白(bai)，使(shi)(shi)肉制品(pin)有美(mei)觀的(de)顏色(se)，同時(shi)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)也是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)防腐(fu)劑(ji)，可抑(yi)制微生(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白(bai)質(zhi)代謝產物中(zhong)仲胺基(ji)與(yu)亞硝酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)能夠(gou)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)具有強毒性和(he)致癌(ai)性的(de)亞硝胺，因此過(guo)量使(shi)(shi)用(yong)對人體產生(sheng)毒害(hai)作用(yong)。亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)測(ce)(ce)定方法(fa)(fa)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)重氮(dan)(dan)偶合比色(se)法(fa)(fa)，通過(guo)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液B發(fa)(fa)生(sheng)重氮(dan)(dan)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)重氮(dan)(dan)鹽(yan)，此重氮(dan)(dan)鹽(yan)再與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液A發(fa)(fa)生(sheng)偶合反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)偶氮(dan)(dan)化合物，其顏色(se)深度與(yu)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)含量成(cheng)(cheng)(cheng)正比。此方法(fa)(fa)與(yu)國(guo)家(jia)食品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理總局2017年 第(di)58號公告(gao)相符。

【結果(guo)判定(ding)】

國標(biao)對不同(tong)的食品亞硝酸鹽的限量標(biao)準亦(yi)不同(tong)： 

腌臘肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌腸(chang)類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類≤70mg/kg。