亞硝酸鹽快速檢測試(shi)劑盒

【試劑名稱】 亞(ya)硝酸(suan)鹽快速檢(jian)測試劑

【試劑用(yong)途】 檢測食(shi)品(pin)中的亞硝(xiao)酸(suan)鹽。

【規    格(ge)】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避(bi)光(guang)。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測(ce)(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)(ce)管5個(ge)，樣品杯(bei)2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)(chang)、香肚、廣式臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制品及醬(jiang)腌菜(cai)等(deng)。

【原(yuan)    理】 亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)食(shi)品加工(gong) 中(zhong)常用的發(fa)色(se)(se)劑和(he)防(fang)(fang)腐劑，它是(shi)通過(guo)(guo)亞硝基與(yu)肌紅蛋白(bai)(bai)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白(bai)(bai)，使肉(rou)制品有美觀的顏色(se)(se)，同時亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是(shi)一(yi)種防(fang)(fang)腐劑，可(ke)抑制微生(sheng)物的增殖(zhi)。由于蛋白(bai)(bai)質(zhi)代謝產(chan)物中(zhong)仲胺基與(yu)亞硝酸(suan)反(fan)應(ying)能夠生(sheng)成(cheng)具有強毒性和(he)致癌性的亞硝胺，因此(ci)(ci)過(guo)(guo)量使用對人體(ti)產(chan)生(sheng)毒害(hai)作用。亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的測(ce)定方法主要是(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比(bi)色(se)(se)法，通過(guo)(guo)亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)與(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)B發(fa)生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，此(ci)(ci)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)再與(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)A發(fa)生(sheng)偶(ou)合(he)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅色(se)(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)物，其顏色(se)(se)深(shen)度與(yu)亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含量成(cheng)正比(bi)。此(ci)(ci)方法與(yu)國家食(shi)品藥品監督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jie)果判定】

國(guo)標對不同的食品亞(ya)硝酸鹽的限量標準亦不同： 

腌(a)臘肉(rou)(rou)制(zhi)品類、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)制(zhi)品類、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類、油炸肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌(guan)腸類、發酵肉(rou)(rou)制(zhi)品類≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿(tui)類(lei)≤70mg/kg。