面粉中溴酸(suan)鉀(jia)速測盒

【試劑(ji)名稱】 面制品中溴(xiu)酸鉀快(kuai)速檢測試劑

【試劑(ji)用途】 用(yong)于(yu)檢測面粉制品(pin)中是(shi)否含有(you)溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)

【規    格(ge)】 100次

【貯    藏】 密(mi)封(feng)、常(chang)溫，避光。

【包    裝】 試(shi)劑A 1瓶，試(shi)劑B 1瓶，60ml樣品(pin)杯2個，5ml檢測管(guan)5支，1.5ml檢測管(guan)5支，吸管(guan)2包。

【適用范圍(wei)】 小麥(mai)粉(fen)、面(mian)粉(fen)或面(mian)粉(fen)制品、薯片等(deng)

【原    理(li)】 溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)被用作面團調(diao)質(zhi)劑，能(neng)改善面團的(de)加工性(xing)能(neng)、內部結構質(zhi)量(liang)以及增大制作的(de)面包(bao)體積，改善面粉的(de)烘焙效果和(he)口感。溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)毒性(xing)較強，經(jing)研究(jiu)表明，過量(liang)食(shi)用可(ke)引起(qi)中樞(shu)神經(jing)麻痹(bi)，使(shi)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)生成氧化(hua)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)，攝(she)入后可(ke)引起(qi)嘔吐、腹瀉和(he)腎(shen)臟(zang)損傷(shang)等，并且(qie)是(shi)一種具遺傳毒性(xing)的(de)致癌物，國(guo)際癌癥研究(jiu)機(ji)構也已將該化(hua)合(he)物列為致癌物質(zhi)。通過溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)與檢測試(shi)劑反應，會生成黃棕色化(hua)合(he)物，來判斷樣(yang)品(pin)是(shi)否含有溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)。

【結果判定】

國標規定(ding)面粉中不得檢出(chu)溴酸鉀(jia)。