亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑名(ming)稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試(shi)劑用途】 檢測食品中的亞(ya)硝(xiao)酸鹽。

【規    格(ge)】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常(chang)溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢測液A (黑蓋)1瓶，檢測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣(yang)品杯(bei)2疊(die)，吸(xi)管2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香(xiang)肚、廣(guang)式(shi)臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香(xiang)腸、鹵肉(rou)和(he)肴(yao)肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是食品(pin)加工 中常用的(de)發色(se)(se)(se)劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)，它是通過亞(ya)(ya)硝(xiao)基與(yu)(yu)(yu)肌(ji)紅蛋白(bai)(bai)反(fan)應(ying)，生(sheng)成色(se)(se)(se)澤鮮紅的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基肌(ji)紅蛋白(bai)(bai)，使肉制品(pin)有美觀的(de)顏色(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也(ye)是一種(zhong)防腐(fu)劑(ji)，可抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白(bai)(bai)質代謝產(chan)物中仲胺基與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)能(neng)夠(gou)生(sheng)成具有強毒性和致癌(ai)性的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此過量使用對人體產(chan)生(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)測定方法(fa)主要是重氮偶(ou)合(he)比色(se)(se)(se)法(fa)，通過亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測液B發生(sheng)重氮反(fan)應(ying)生(sheng)成重氮鹽(yan)(yan)，此重氮鹽(yan)(yan)再與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測液A發生(sheng)偶(ou)合(he)反(fan)應(ying)，生(sheng)成紫紅色(se)(se)(se)偶(ou)氮化合(he)物，其(qi)顏色(se)(se)(se)深度(du)與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量成正比。此方法(fa)與(yu)(yu)(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理總局2017年 第58號公(gong)告相符(fu)。

【結果判(pan)定】

國(guo)標(biao)對不同的(de)(de)食(shi)品(pin)亞硝酸鹽的(de)(de)限量標(biao)準亦不同： 

腌臘(la)肉制品類(lei)(lei)、醬鹵肉制品類(lei)(lei)、熏、燒、烤肉類(lei)(lei)、油炸肉類(lei)(lei)、肉灌腸類(lei)(lei)、發酵(jiao)肉制品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類(lei)≤70mg/kg。