亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)快速檢測試劑(ji)盒

【試劑名(ming)稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光(guang)。

【包(bao)    裝(zhuang)】 檢測(ce)液(ye)A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液(ye)B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊，吸管(guan)2包(bao)，比色(se)卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭(tou)、紅(hong)腸、肉(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等(deng)肉(rou)制品(pin)及(ji)醬腌菜(cai)等(deng)。

【原(yuan)    理】 亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)食品(pin)(pin)加(jia)工(gong) 中(zhong)常用的(de)發(fa)色劑(ji)和防腐劑(ji)，它是(shi)通(tong)過(guo)亞硝(xiao)(xiao)基與肌紅(hong)蛋(dan)白反(fan)(fan)應(ying)，生成(cheng)(cheng)色澤鮮紅(hong)的(de)亞硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋(dan)白，使肉制品(pin)(pin)有美(mei)觀的(de)顏(yan)色，同時亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)也(ye)是(shi)一種防腐劑(ji)，可抑(yi)制微(wei)生物的(de)增殖。由于蛋(dan)白質代(dai)謝產物中(zhong)仲胺(an)基與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)(fan)應(ying)能夠生成(cheng)(cheng)具(ju)有強毒性和致癌性的(de)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)，因(yin)此(ci)過(guo)量使用對(dui)人體產生毒害作(zuo)用。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)測(ce)(ce)定方法(fa)(fa)主(zhu)要是(shi)重氮(dan)偶(ou)合比色法(fa)(fa)，通(tong)過(guo)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)與檢測(ce)(ce)液(ye)(ye)B發(fa)生重氮(dan)反(fan)(fan)應(ying)生成(cheng)(cheng)重氮(dan)鹽(yan)，此(ci)重氮(dan)鹽(yan)再(zai)與檢測(ce)(ce)液(ye)(ye)A發(fa)生偶(ou)合反(fan)(fan)應(ying)，生成(cheng)(cheng)紫紅(hong)色偶(ou)氮(dan)化合物，其顏(yan)色深度與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量成(cheng)(cheng)正比。此(ci)方法(fa)(fa)與國家(jia)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理總局2017年 第58號公(gong)告相符。

【結(jie)果判定】

國標對不(bu)同的食品(pin)亞硝酸鹽(yan)的限量標準亦(yi)不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、熏、燒、烤肉(rou)類(lei)(lei)、油炸(zha)肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式(shi)火(huo)腿類≤70mg/kg。