亞硝酸鹽快速(su)檢測試劑盒

【試劑名(ming)稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測(ce)食(shi)品(pin)中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫(wen)，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測液A (黑(hei)蓋)1瓶，檢(jian)測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊，吸管(guan)2包，比色卡1張(zhang)。

【適(shi)用(yong)范圍(wei)】 火腿(tui)、臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚、廣式臘(la)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭、紅(hong)腸、肉(rou)(rou)腸、香(xiang)(xiang)腸、鹵(lu)肉(rou)(rou)和(he)肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品(pin)及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽是食(shi)品(pin)加工 中常用的(de)發色(se)劑和(he)防腐劑，它是通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝基與(yu)肌紅(hong)蛋白反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)色(se)澤鮮紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝基肌紅(hong)蛋白，使肉制(zhi)品(pin)有美(mei)觀(guan)的(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽也(ye)是一種防腐劑，可抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)增(zeng)殖。由于蛋白質代謝產物中仲胺基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)反(fan)(fan)應能夠生(sheng)成(cheng)具有強毒(du)性(xing)和(he)致癌性(xing)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺，因此過量使用對人(ren)體(ti)產生(sheng)毒(du)害(hai)作用。亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)測(ce)定方(fang)法(fa)主(zhu)要是重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合比色(se)法(fa)，通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽與(yu)檢測(ce)液B發生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽，此重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽再與(yu)檢測(ce)液A發生(sheng)偶(ou)合反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)偶(ou)氮(dan)化合物，其顏(yan)色(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽含量成(cheng)正比。此方(fang)法(fa)與(yu)國家食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監督管理(li)總局2017年 第58號公告相符。

【結果判定】

國標對不(bu)同(tong)的食品(pin)亞硝酸鹽的限量標準(zhun)亦不(bu)同(tong)： 

腌臘(la)肉(rou)(rou)制品(pin)類、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類、熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)類、油炸肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌腸類、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。