亞硝酸(suan)鹽快速(su)檢測試劑(ji)盒

【試劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快(kuai)速檢測試劑

【試劑用途(tu)】 檢測食品(pin)中的亞(ya)硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常(chang)溫，避光。

【包(bao)    裝(zhuang)】 檢測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶(ping)，檢測(ce)液B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測(ce)管(guan)5個，樣品杯(bei)2疊，吸管(guan)2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚(du)、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)和肴(yao)肉(rou)等(deng)肉(rou)制(zhi)品(pin)及(ji)醬腌菜等(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽是(shi)食品(pin)(pin)加工 中常用(yong)的發色(se)(se)(se)劑(ji)和(he)防(fang)腐劑(ji)，它是(shi)通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基與肌紅(hong)蛋白反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)澤(ze)鮮紅(hong)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋白，使(shi)肉制品(pin)(pin)有美觀的顏色(se)(se)(se)，同(tong)時亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也是(shi)一(yi)種防(fang)腐劑(ji)，可抑制微生(sheng)(sheng)物的增(zeng)殖。由于蛋白質代謝產物中仲胺基與亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反應能(neng)夠(gou)生(sheng)(sheng)成(cheng)具有強毒(du)性(xing)和(he)致癌(ai)性(xing)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此過(guo)量使(shi)用(yong)對人體產生(sheng)(sheng)毒(du)害作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的測定方法主要是(shi)重(zhong)氮偶(ou)合(he)比色(se)(se)(se)法，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽與檢測液(ye)B發生(sheng)(sheng)重(zhong)氮反應生(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)氮鹽，此重(zhong)氮鹽再與檢測液(ye)A發生(sheng)(sheng)偶(ou)合(he)反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)(se)偶(ou)氮化合(he)物，其顏色(se)(se)(se)深度與亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量成(cheng)正比。此方法與國家(jia)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理總局2017年 第58號公告相符(fu)。

【結果判定】

國(guo)標(biao)對不(bu)同的食品亞硝酸鹽(yan)的限量(liang)標(biao)準亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制品類、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)制品類、熏、燒、烤肉(rou)類、油炸(zha)肉(rou)類、肉(rou)灌(guan)腸類、發酵肉(rou)制品類≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿(tui)類(lei)≤70mg/kg。