亞(ya)硝酸鹽快速檢測試(shi)劑(ji)盒

【試劑名稱(cheng)】 亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽快速檢(jian)測(ce)試劑(ji)

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)測液B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣品杯2疊(die)，吸(xi)管(guan)2包(bao)，比色卡(ka)1張(zhang)。

【適用范圍(wei)】 火(huo)腿、臘(la)腸、香肚、廣式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香腸、鹵(lu)肉(rou)和(he)肴肉(rou)等肉(rou)制品及(ji)醬(jiang)腌菜等。

【原    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)是食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工 中常用(yong)的發(fa)色(se)(se)劑和防腐劑，它是通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)(yu)肌紅(hong)蛋(dan)(dan)白反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)(se)澤鮮(xian)紅(hong)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋(dan)(dan)白，使肉制品(pin)(pin)(pin)有美觀的顏色(se)(se)，同時(shi)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)也是一種防腐劑，可抑制微生(sheng)(sheng)物的增殖。由于蛋(dan)(dan)白質代謝產物中仲胺(an)基與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有強毒(du)性和致癌性的亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)(ci)(ci)過(guo)量使用(yong)對人體(ti)產生(sheng)(sheng)毒(du)害作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的測定方法主要(yao)是重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比色(se)(se)法，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)與(yu)(yu)檢測液B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)，此(ci)(ci)(ci)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)再與(yu)(yu)檢測液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶(ou)合(he)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)物，其顏色(se)(se)深度(du)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量成(cheng)(cheng)正比。此(ci)(ci)(ci)方法與(yu)(yu)國(guo)家食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督管(guan)理總局2017年 第(di)58號公告相符(fu)。

【結果判定】

國標(biao)對(dui)不同的食品亞硝(xiao)酸鹽(yan)的限量標(biao)準亦(yi)不同： 

腌臘(la)肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。