肉類球蛋白（新(xin)鮮度）快(kuai)速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 肉(rou)類球蛋白（新鮮度）快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測肉類中球(qiu)蛋白。

【規(gui)    格】 100次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液(ye)A 1瓶，樣品杯(bei)2疊，5ml檢測管5支，吸管2包。

【適用范(fan)圍(wei)】 適用于各(ge)種鮮（凍）肉類。

【原(yuan)    理】 肌肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)蛋(dan)白在堿性(xing)環境中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)呈(cheng)可(ke)溶(rong)狀態(tai)，在酸性(xing)環境中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)呈(cheng)不(bu)溶(rong)狀態(tai)。新鮮肉(rou)呈(cheng)酸性(xing)反應，故(gu)(gu)肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)無球(qiu)(qiu)蛋(dan)白存在；而腐(fu)敗時(shi)由(you)于大(da)量有機(ji)胺和氨的(de)(de)產生(sheng)而呈(cheng)堿性(xing)，故(gu)(gu)肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)溶(rong)有球(qiu)(qiu)蛋(dan)白，且隨腐(fu)敗程度加(jia)重(zhong)其含量也(ye)增(zeng)加(jia)。本試驗(yan)(yan)采用檢測試劑與被檢肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)蛋(dan)白結合形成(cheng)沉淀來判定肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是否含有球(qiu)(qiu)蛋(dan)白，并以此來檢驗(yan)(yan)肉(rou)的(de)(de)新鮮度。