肉類(lei)中揮發性鹽基(ji)氮(dan)快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 肉(rou)類中揮發性(xing)鹽(yan)基(ji)氮快(kuai)速檢(jian)測試劑(ji)

【試劑用途】 檢(jian)測肉類中揮發性(xing)鹽基氮。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫(wen)，避光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液(ye)A （黑(hei)蓋）1瓶，樣品杯2疊，1.5ml檢測(ce)管5支，吸管2包，比色卡1張。

【適用范(fan)圍】 適用于各種(zhong)鮮(xian)（凍）肉類、水產品。

【原    理】 揮發(fa)性(xing)鹽基氮(dan)是(shi)(shi)肉制品新鮮度的(de)一個重(zhong)要指標，它是(shi)(shi)肉類(lei)蛋白腐敗過(guo)程(cheng)中，在微生物(wu)作用下(xia)發(fa)生分解產(chan)生的(de)氨或胺類(lei)等堿性(xing)含氮(dan)有毒物(wu)質，與同(tong)時(shi)分解產(chan)生的(de)有機酸結合，形成(cheng)氨基態氮(dan)而(er)積(ji)聚在肉(rou)制品(pin)中(zhong)，食用引(yin)起食物(wu)中(zhong)毒(du)。本試劑是利用揮發性鹽基氮與檢測(ce)液發生(sheng)特異性反應并生(sheng)成(cheng)黃色絡合物(wu)，從而(er)檢測(ce)肉(rou)類食品(pin)是否為變質或腐敗(bai)肉(rou)。

【結(jie)果判(pan)定】

根據GB 2707規(gui)定(ding)：鮮（凍）畜、禽產(chan)品的揮發性鹽基氮含量應≤150mg/kg；

根據(ju)GB 2733規定：鮮(xian)（凍）動物性水產品：海(hai)水魚(yu)蝦(xia)的揮發(fa)性鹽(yan)基(ji)(ji)氮含(han)量(liang)應≤300mg/kg，海(hai)蟹≤的揮發(fa)性鹽(yan)基(ji)(ji)氮含(han)量(liang)250mg/kg，淡水魚(yu)蝦(xia)的揮發(fa)性鹽(yan)基(ji)(ji)氮含(han)量(liang)≤200mg/kg，冷凍貝類的揮發(fa)性鹽(yan)基(ji)(ji)氮含(han)量(liang)≤150mg/kg。