亞硝酸鹽快速檢測試劑(ji)盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽(yan)快速(su)檢測試劑(ji)

【試(shi)劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格(ge)】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液A (黑蓋)1瓶，檢測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品(pin)杯(bei)2疊，吸管2包，比(bi)色(se)卡1張。

【適用范(fan)圍】 火腿、臘(la)腸、香肚、廣式(shi)臘(la)肉、肉罐(guan)頭、紅(hong)腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等(deng)(deng)肉制品及(ji)醬腌菜等(deng)(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)食品加工 中(zhong)常用的(de)(de)發(fa)色(se)(se)劑(ji)(ji)和(he)防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)，它是(shi)(shi)通過(guo)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)肌紅蛋(dan)(dan)白反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤鮮紅的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌紅蛋(dan)(dan)白，使肉(rou)制品有美觀(guan)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)也是(shi)(shi)一種防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)，可抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)增殖。由于蛋(dan)(dan)白質(zhi)代謝(xie)產(chan)(chan)物中(zhong)仲(zhong)胺基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸反(fan)應(ying)能(neng)夠生(sheng)(sheng)成具有強毒(du)性和(he)致癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過(guo)量使用對人體產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)毒(du)害(hai)作用。亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)(de)測定方法(fa)主要是(shi)(shi)重氮(dan)偶合比色(se)(se)法(fa)，通過(guo)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)與(yu)檢測液B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成重氮(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)重氮(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅色(se)(se)偶氮(dan)化(hua)合物，其(qi)顏(yan)色(se)(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量成正比。此(ci)方法(fa)與(yu)國家(jia)食品藥品監(jian)督管理總局2017年 第58號(hao)公(gong)告(gao)相(xiang)符。

【結果判定】

國標對不(bu)同的(de)食品亞硝(xiao)酸鹽的(de)限量標準亦不(bu)同： 

腌臘肉制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)、醬鹵肉制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)、熏(xun)、燒、烤肉類(lei)(lei)(lei)、油炸肉類(lei)(lei)(lei)、肉灌腸類(lei)(lei)(lei)、發酵肉制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。