亞硝酸(suan)鹽快速檢測(ce)試劑(ji)盒

【試劑名稱】 亞硝(xiao)酸鹽(yan)快速檢測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品中的亞(ya)硝酸鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測液(ye)A (黑(hei)蓋)1瓶(ping)，檢(jian)測液(ye)B （綠(lv)蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測管5個(ge)，樣品(pin)杯(bei)2疊，吸管2包，比(bi)色(se)卡1張。

【適用范圍】 火腿(tui)、臘腸(chang)、香肚、廣式臘肉、肉罐(guan)頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和肴肉等(deng)肉制品及醬腌菜(cai)等(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽是(shi)(shi)食(shi)品加工 中常用(yong)的(de)(de)發(fa)色(se)(se)(se)(se)劑和(he)防腐劑，它是(shi)(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)基與(yu)(yu)肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)基肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)，使肉制品有(you)美觀(guan)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽也是(shi)(shi)一種(zhong)防腐劑，可(ke)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增殖。由(you)于蛋白(bai)質(zhi)代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)反(fan)(fan)應能夠生(sheng)成(cheng)具有(you)強(qiang)毒性(xing)和(he)致(zhi)癌(ai)性(xing)的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此(ci)(ci)過量使用(yong)對人體產生(sheng)毒害(hai)作用(yong)。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)(de)測(ce)定方(fang)法主(zhu)要是(shi)(shi)重(zhong)氮(dan)(dan)偶合比色(se)(se)(se)(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽與(yu)(yu)檢測(ce)液B發(fa)生(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反(fan)(fan)應生(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽再與(yu)(yu)檢測(ce)液A發(fa)生(sheng)偶合反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)偶氮(dan)(dan)化(hua)合物(wu)，其顏色(se)(se)(se)(se)深度(du)與(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量成(cheng)正比。此(ci)(ci)方(fang)法與(yu)(yu)國家食(shi)品藥(yao)品監督管理總局2017年 第58號(hao)公(gong)告相符。

【結果判定(ding)】

國標對(dui)不同的食(shi)品亞硝酸鹽的限量標準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式(shi)火腿類≤70mg/kg。