亞(ya)硝酸鹽快速檢測試劑盒(he)

【試劑名稱(cheng)】 亞硝(xiao)酸(suan)鹽快(kuai)速(su)檢測試劑(ji)

【試劑(ji)用途】 檢測(ce)食品中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常(chang)溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管5個，樣品(pin)杯2疊，吸管2包，比(bi)色卡(ka)1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等(deng)肉(rou)制品(pin)及醬腌菜(cai)等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)是食(shi)品(pin)加工 中常用(yong)的(de)(de)發色(se)劑和防(fang)(fang)腐劑，它是通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)(ji)與(yu)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)白反(fan)應(ying)，生成色(se)澤鮮紅(hong)(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)(ji)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)白，使(shi)肉制(zhi)品(pin)有美觀的(de)(de)顏色(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)也是一種防(fang)(fang)腐劑，可抑(yi)制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)增(zeng)殖(zhi)。由于蛋(dan)白質代謝產物(wu)中仲胺(an)基(ji)(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)應(ying)能夠(gou)生成具有強毒(du)性和致(zhi)癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此過(guo)(guo)量使(shi)用(yong)對人體產生毒(du)害(hai)作用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)測(ce)定方(fang)法主要是重(zhong)氮(dan)偶合(he)比色(se)法，通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發生重(zhong)氮(dan)反(fan)應(ying)生成重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)，此重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測(ce)液A發生偶合(he)反(fan)應(ying)，生成紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)偶氮(dan)化合(he)物(wu)，其顏色(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量成正比。此方(fang)法與(yu)國家(jia)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監督(du)管理(li)總(zong)局(ju)2017年(nian) 第58號公(gong)告相符。

【結果判定】

國標對不同的食品(pin)亞硝酸鹽的限量標準(zhun)亦不同： 

腌(a)臘肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、熏(xun)、燒(shao)、烤肉(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌(guan)腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。