亞硝(xiao)酸鹽快速檢測(ce)試劑盒(he)

【試劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測(ce)食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)(jian)測(ce)(ce)液(ye)(ye)A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)液(ye)(ye)B （綠(lv)蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)測(ce)(ce)管(guan)5個(ge)，樣品杯(bei)2疊，吸管(guan)2包(bao)，比色卡(ka)1張。

【適用范圍】 火腿(tui)、臘(la)腸(chang)、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐(guan)頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和(he)肴(yao)肉等(deng)肉制品及醬(jiang)腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)食品(pin)加工 中(zhong)常(chang)用的發色(se)(se)劑和(he)防腐劑，它是(shi)(shi)通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基與(yu)肌紅(hong)(hong)蛋白反應，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基肌紅(hong)(hong)蛋白，使肉制品(pin)有美觀的顏色(se)(se)，同時(shi)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)一(yi)種防腐劑，可(ke)抑制微生(sheng)(sheng)物的增殖(zhi)。由(you)于蛋白質代(dai)謝產物中(zhong)仲胺(an)基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸反應能夠生(sheng)(sheng)成具有強毒性和(he)致癌性的亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此過量(liang)使用對人體產生(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)的測定方法主要是(shi)(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)偶合比色(se)(se)法，通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)檢(jian)測液B發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反應生(sheng)(sheng)成重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)，此重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)再與(yu)檢(jian)測液A發生(sheng)(sheng)偶合反應，生(sheng)(sheng)成紫紅(hong)(hong)色(se)(se)偶氮(dan)化(hua)合物，其顏色(se)(se)深度(du)與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)含量(liang)成正比。此方法與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理總(zong)局2017年(nian) 第(di)58號公告相符。

【結果判定】

國標對不同的食品(pin)亞(ya)硝酸鹽(yan)的限量標準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)(rou)制品類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)(rou)制品類(lei)(lei)、熏(xun)、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類≤70mg/kg。