亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽快(kuai)速檢(jian)測試劑

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝(xiao)酸(suan)鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液(ye)A (黑(hei)蓋)1瓶(ping)(ping)，檢測液(ye)B （綠蓋）1瓶(ping)(ping)，1.5ml檢測管(guan)5個，樣品杯2疊，吸管(guan)2包，比色卡(ka)1張。

【適用范(fan)圍(wei)】 火腿、臘(la)腸、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和(he)肴肉等(deng)肉制品及醬(jiang)腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽是(shi)食(shi)品(pin)加工 中常用的發(fa)(fa)色(se)(se)(se)劑(ji)和防(fang)腐(fu)劑(ji)，它是(shi)通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)成色(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋白(bai)，使肉制品(pin)有美觀的顏色(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽也是(shi)一種防(fang)腐(fu)劑(ji)，可抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的增殖(zhi)。由于蛋白(bai)質代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)能夠生(sheng)(sheng)(sheng)成具有強毒性和致癌(ai)性的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過(guo)量(liang)使用對(dui)人體產生(sheng)(sheng)(sheng)毒害(hai)作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽的測(ce)定方法(fa)主要是(shi)重氮偶(ou)合比色(se)(se)(se)法(fa)，通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽與(yu)(yu)檢測(ce)液B發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)重氮反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)成重氮鹽，此(ci)重氮鹽再與(yu)(yu)檢測(ce)液A發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)偶(ou)合反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)成紫紅(hong)色(se)(se)(se)偶(ou)氮化合物(wu)，其顏色(se)(se)(se)深(shen)度(du)與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)成正比。此(ci)方法(fa)與(yu)(yu)國家(jia)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第(di)58號公告相符。

【結果判定】

國標對(dui)不(bu)同的食品亞(ya)硝(xiao)酸鹽的限量(liang)標準亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、熏(xun)、燒、烤肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐(guan)頭類(lei)≤50mg/kg；

西(xi)式火腿(tui)類≤70mg/kg。