亞硝酸鹽快(kuai)速(su)檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢(jian)測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢(jian)測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測管5個，樣(yang)品杯2疊，吸(xi)管2包，比色卡1張。

【適用(yong)范圍】 火(huo)腿、臘(la)腸(chang)(chang)、香肚(du)、廣(guang)式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐頭(tou)、紅(hong)腸(chang)(chang)、肉(rou)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)、鹵肉(rou)和肴(yao)肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是食品(pin)加工 中常用(yong)的發(fa)色(se)(se)(se)劑(ji)和防腐劑(ji)，它是通(tong)過(guo)(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)基與肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)(bai)反應(ying)(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞(ya)(ya)硝(xiao)基肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)(bai)，使肉制品(pin)有(you)美觀的顏(yan)色(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)也是一種防腐劑(ji)，可抑制微(wei)生(sheng)物的增殖。由于蛋白(bai)(bai)質代謝產物中仲胺基與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)反應(ying)(ying)(ying)能(neng)夠生(sheng)成(cheng)具有(you)強(qiang)毒性和致(zhi)癌性的亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此(ci)過(guo)(guo)(guo)量(liang)使用(yong)對人體產生(sheng)毒害(hai)作用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的測定方(fang)法主要是重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)偶合(he)比色(se)(se)(se)法，通(tong)過(guo)(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)與檢(jian)測液B發(fa)生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)反應(ying)(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)，此(ci)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)再與檢(jian)測液A發(fa)生(sheng)偶合(he)反應(ying)(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)偶氮(dan)(dan)化合(he)物，其顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)度與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)成(cheng)正比。此(ci)方(fang)法與國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年(nian) 第58號公告相(xiang)符。

【結果判定(ding)】

國標(biao)對(dui)不同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限(xian)量標(biao)準亦不同(tong)： 

腌臘肉制(zhi)品(pin)(pin)類、醬鹵肉制(zhi)品(pin)(pin)類、熏、燒(shao)、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發酵肉制(zhi)品(pin)(pin)類≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類(lei)≤70mg/kg。