亞硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽快(kuai)速(su)檢測試劑(ji)

【試劑用途】 檢(jian)測(ce)食(shi)品中的亞硝酸鹽(yan)。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常(chang)溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)(jian)測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)測管5個，樣品杯2疊，吸(xi)管2包，比(bi)色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香(xiang)肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉和肴(yao)肉等(deng)(deng)肉制品及醬(jiang)腌菜等(deng)(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是食(shi)品加工 中(zhong)常用的(de)發(fa)色(se)(se)劑和防(fang)腐(fu)劑，它是通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)肌紅(hong)蛋白反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋白，使肉制(zhi)品有美觀的(de)顏色(se)(se)，同(tong)時亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是一(yi)種防(fang)腐(fu)劑，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增殖(zhi)。由(you)于蛋白質代謝產物(wu)中(zhong)仲胺基與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)(fan)應(ying)能夠生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有強(qiang)毒性和致(zhi)癌性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因此過(guo)量(liang)使用對人體產生(sheng)(sheng)毒害(hai)作用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)測定(ding)方法(fa)(fa)主(zhu)要(yao)是重(zhong)氮(dan)偶合比(bi)色(se)(se)法(fa)(fa)，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測液(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)，此重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測液(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)偶氮(dan)化合物(wu)，其顏色(se)(se)深度與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)成(cheng)(cheng)正比(bi)。此方法(fa)(fa)與(yu)國家食(shi)品藥(yao)品監督管理(li)總(zong)局2017年 第58號公告相符。

【結果判定(ding)】

國標對(dui)不(bu)(bu)同(tong)的食品亞硝酸(suan)鹽(yan)的限量標準亦不(bu)(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)制品類、醬鹵肉(rou)制品類、熏(xun)、燒、烤肉(rou)類、油(you)炸肉(rou)類、肉(rou)灌(guan)腸類、發(fa)酵肉(rou)制品類≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。