亞(ya)硝酸鹽快速檢測(ce)試(shi)劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑(ji)

【試劑用途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常(chang)溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液A (黑(hei)蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色卡1張。

【適用范圍(wei)】 火腿、臘(la)腸(chang)(chang)、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸(chang)(chang)、肉腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)、鹵肉和肴(yao)肉等(deng)肉制品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)是食品(pin)加工 中(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)發色(se)劑(ji)和(he)防(fang)腐劑(ji)，它是通過亞(ya)(ya)硝基(ji)與(yu)肌(ji)(ji)紅蛋白(bai)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)澤鮮(xian)紅的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝基(ji)肌(ji)(ji)紅蛋白(bai)，使(shi)肉制品(pin)有美觀的(de)(de)(de)顏色(se)，同時(shi)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)也(ye)是一種防(fang)腐劑(ji)，可抑制微生(sheng)物的(de)(de)(de)增殖(zhi)。由于蛋白(bai)質代謝產(chan)物中(zhong)仲胺基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)反應(ying)能夠生(sheng)成(cheng)具有強(qiang)毒(du)性(xing)(xing)和(he)致癌性(xing)(xing)的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝胺，因此(ci)過量使(shi)用(yong)對人體產(chan)生(sheng)毒(du)害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)測定方法(fa)主要是重(zhong)氮(dan)(dan)偶(ou)合(he)比色(se)法(fa)，通過亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)與(yu)檢測液B發生(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反應(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)，此(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)再與(yu)檢測液A發生(sheng)偶(ou)合(he)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)紫(zi)紅色(se)偶(ou)氮(dan)(dan)化(hua)合(he)物，其顏色(se)深(shen)度與(yu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含量成(cheng)正比。此(ci)方法(fa)與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jie)果判定】

國標(biao)(biao)對(dui)不同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限量標(biao)(biao)準亦(yi)不同(tong)： 

腌(a)臘肉制品(pin)(pin)類(lei)、醬鹵肉制品(pin)(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉類(lei)、油炸肉類(lei)、肉灌腸(chang)類(lei)、發酵(jiao)肉制品(pin)(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式(shi)火腿類≤70mg/kg。