亞(ya)硝酸鹽快(kuai)速檢測試(shi)劑(ji)盒

【試劑名(ming)稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速(su)檢測試劑

【試劑用途】 檢測食品(pin)中(zhong)的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)(jian)(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)(jian)(jian)測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)(jian)測管(guan)5個，樣品(pin)杯2疊，吸管(guan)2包，比色卡1張。

【適(shi)用范圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)(chang)、香肚、廣式(shi)臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品及醬腌菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食品(pin)(pin)加工 中(zhong)常用的(de)(de)發色(se)(se)(se)劑(ji)和(he)防腐劑(ji)，它(ta)是(shi)通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)肌紅(hong)蛋白反應，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成色(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋白，使肉(rou)制品(pin)(pin)有美觀的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一(yi)種防腐劑(ji)，可(ke)抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增殖。由于蛋白質代謝(xie)產物(wu)中(zhong)仲(zhong)胺基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反應能夠生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成具(ju)有強(qiang)毒性和(he)致癌性的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因此過量(liang)使用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)測(ce)(ce)定方(fang)法主要是(shi)重氮(dan)偶合比(bi)(bi)色(se)(se)(se)法，通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液(ye)B發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)重氮(dan)反應生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成重氮(dan)鹽(yan)(yan)，此重氮(dan)鹽(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液(ye)A發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)偶合反應，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成紫紅(hong)色(se)(se)(se)偶氮(dan)化(hua)合物(wu)，其顏(yan)色(se)(se)(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)成正比(bi)(bi)。此方(fang)法與(yu)國家(jia)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理總(zong)局(ju)2017年 第58號公告相符(fu)。

【結果判(pan)定】

國(guo)標對不(bu)(bu)同(tong)的(de)食(shi)品亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)限(xian)量標準(zhun)亦(yi)不(bu)(bu)同(tong)： ;

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸(zha)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌(guan)腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。