亞硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢(jian)測試劑(ji)盒

【試(shi)劑名稱(cheng)】 亞硝(xiao)酸鹽快速檢測試(shi)劑

【試劑用途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯(zhu)    藏(zang)】 常溫(wen)，避光。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)5個，樣(yang)品杯(bei)2疊，吸(xi)管(guan)2包，比色卡1張。

【適用范(fan)圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵(lu)肉和肴肉等肉制品及(ji)醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食(shi)品(pin)加工 中常用(yong)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)色(se)劑和(he)防(fang)腐劑，它(ta)是(shi)通過亞(ya)(ya)硝(xiao)基與(yu)(yu)(yu)肌(ji)紅蛋(dan)白反應(ying)，生成色(se)澤(ze)鮮紅的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基肌(ji)紅蛋(dan)白，使(shi)肉制品(pin)有(you)美觀(guan)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種(zhong)防(fang)腐劑，可抑制微生物的(de)(de)(de)增殖。由(you)于(yu)蛋(dan)白質代謝產物中仲胺(an)(an)基與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反應(ying)能夠生成具有(you)強毒(du)性(xing)和(he)致癌性(xing)的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)，因此(ci)過量(liang)使(shi)用(yong)對人體產生毒(du)害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)測定方(fang)(fang)法主要(yao)是(shi)重氮(dan)(dan)偶合(he)比色(se)法，通過亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測液(ye)(ye)B發(fa)(fa)生重氮(dan)(dan)反應(ying)生成重氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)重氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測液(ye)(ye)A發(fa)(fa)生偶合(he)反應(ying)，生成紫紅色(se)偶氮(dan)(dan)化合(he)物，其顏(yan)色(se)深(shen)度與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)成正比。此(ci)方(fang)(fang)法與(yu)(yu)(yu)國(guo)家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總(zong)局2017年 第58號(hao)公(gong)告(gao)相符。

【結果判定(ding)】

國標對不同的(de)食品亞硝酸(suan)鹽的(de)限量(liang)標準亦(yi)不同： 

腌(a)臘肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類≤70mg/kg。