亞硝(xiao)酸鹽快速檢(jian)測試(shi)劑(ji)盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝(xiao)酸鹽快速檢(jian)測試(shi)劑

【試劑用途】 檢測食(shi)品中(zhong)的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏(zang)】 常(chang)溫(wen)，避(bi)光。

【包(bao)    裝】 檢測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色卡1張(zhang)。

【適用(yong)范圍】 火腿(tui)、臘(la)腸(chang)、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和肴肉等肉制(zhi)品(pin)及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)食(shi)(shi)品加(jia)工 中常(chang)用的(de)(de)發(fa)(fa)色(se)(se)劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)，它是(shi)通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基與肌紅(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)澤鮮紅(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，使肉制品有美觀的(de)(de)顏色(se)(se)，同(tong)時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)也是(shi)一種(zhong)防腐(fu)劑(ji)，可抑制微生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)殖。由于(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質代(dai)謝產(chan)物中仲胺基與亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反應(ying)能夠生(sheng)成(cheng)具有強毒性和致癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過量使用對人體產(chan)生(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)測定方法(fa)(fa)主要是(shi)重氮(dan)(dan)偶合(he)比(bi)(bi)色(se)(se)法(fa)(fa)，通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與檢測液B發(fa)(fa)生(sheng)重氮(dan)(dan)反應(ying)生(sheng)成(cheng)重氮(dan)(dan)鹽(yan)，此(ci)重氮(dan)(dan)鹽(yan)再與檢測液A發(fa)(fa)生(sheng)偶合(he)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)偶氮(dan)(dan)化合(he)物，其顏色(se)(se)深度與亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含量成(cheng)正(zheng)比(bi)(bi)。此(ci)方法(fa)(fa)與國(guo)家食(shi)(shi)品藥品監督管(guan)理總局2017年(nian) 第58號公告(gao)相符。

【結果判定】

國標(biao)(biao)對(dui)不(bu)同的食品亞硝酸(suan)鹽的限(xian)量標(biao)(biao)準(zhun)亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制品類(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)制品類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌(guan)腸(chang)類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類(lei)≤50mg/kg；

西(xi)式(shi)火腿類≤70mg/kg。