亞硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢測試劑盒

【試劑(ji)名(ming)稱】 亞硝(xiao)酸鹽快速(su)檢測試(shi)劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏(zang)】 常溫(wen)，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)(jian)測液(ye)A (黑(hei)蓋(gai))1瓶，檢(jian)(jian)測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)測管5個，樣(yang)品杯(bei)2疊，吸(xi)管2包，比色卡1張(zhang)。

【適用范(fan)圍】 火(huo)腿、臘腸、香(xiang)肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香(xiang)腸、鹵(lu)肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原(yuan)    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)加工 中(zhong)常用的(de)(de)發色(se)劑(ji)和(he)防(fang)腐劑(ji)，它是(shi)通過(guo)亞(ya)硝(xiao)基與(yu)肌紅蛋白反應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)澤鮮紅的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)基肌紅蛋白，使肉制品(pin)(pin)有美觀的(de)(de)顏(yan)色(se)，同(tong)時(shi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種防(fang)腐劑(ji)，可抑制微生(sheng)物的(de)(de)增殖。由(you)于蛋白質(zhi)代謝產物中(zhong)仲(zhong)胺(an)基與(yu)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)反應(ying)能夠生(sheng)成(cheng)(cheng)具有強毒(du)性和(he)致(zhi)癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺(an)，因此(ci)過(guo)量(liang)使用對人體產生(sheng)毒(du)害作用。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)測定方法(fa)主要是(shi)重(zhong)(zhong)氮偶合比色(se)法(fa)，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測液B發生(sheng)重(zhong)(zhong)氮反應(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測液A發生(sheng)偶合反應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅色(se)偶氮化合物，其顏(yan)色(se)深(shen)度與(yu)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)成(cheng)(cheng)正比。此(ci)方法(fa)與(yu)國家食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理總局2017年 第58號(hao)公告(gao)相(xiang)符。

【結果判(pan)定(ding)】

國標對不(bu)同的食(shi)品亞硝酸鹽的限(xian)量(liang)標準(zhun)亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)、醬鹵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)類(lei)、油炸肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。