面粉中溴酸鉀(jia)速測盒

【試劑(ji)名稱(cheng)】 面制(zhi)品中溴酸鉀快速(su)檢測試劑(ji)

【試劑用途(tu)】 用于檢測面粉制品中是否含有(you)溴酸鉀

【規(gui)    格】 100次

【貯(zhu)    藏】 密(mi)封、常(chang)溫，避光。

【包    裝】 試劑(ji)A 1瓶，試劑(ji)B 1瓶，60ml樣品杯2個，5ml檢測(ce)管5支(zhi)，1.5ml檢測(ce)管5支(zhi)，吸管2包。

【適用(yong)范(fan)圍(wei)】 小麥粉(fen)、面粉(fen)或面粉(fen)制品、薯片等

【原    理】 溴(xiu)(xiu)(xiu)酸(suan)鉀被(bei)用作(zuo)面團(tuan)調質(zhi)(zhi)劑，能改善(shan)面團(tuan)的加工性能、內部結構質(zhi)(zhi)量以及增大制作(zuo)的面包體(ti)積，改善(shan)面粉的烘(hong)焙效(xiao)果(guo)和口感。溴(xiu)(xiu)(xiu)酸(suan)鉀毒(du)性較(jiao)強，經研究表明(ming)，過量食用可引起(qi)中樞神經麻痹，使血(xue)紅蛋白生(sheng)成氧化血(xue)紅蛋白，攝入后可引起(qi)嘔吐、腹(fu)瀉和腎臟損傷等(deng)，并且(qie)是(shi)一(yi)種(zhong)具遺傳毒(du)性的致癌物，國(guo)際癌癥研究機構也已將該化合物列為(wei)致癌物質(zhi)(zhi)。通過溴(xiu)(xiu)(xiu)酸(suan)鉀與檢(jian)測試劑反應，會生(sheng)成黃棕色化合物，來(lai)判斷樣(yang)品是(shi)否含有溴(xiu)(xiu)(xiu)酸(suan)鉀。

【結(jie)果判定】

國標(biao)規定面粉中不得檢出溴酸鉀。