亞(ya)硝酸(suan)鹽快速檢測試劑盒

【試劑(ji)名稱】 亞硝酸鹽(yan)快速檢測(ce)試劑

【試劑用途】 檢測食品(pin)中的亞硝(xiao)酸鹽(yan)。

【規(gui)    格(ge)】 120次。

【貯(zhu)    藏(zang)】 常溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)(jian)測液(ye)(ye)A (黑蓋)1瓶，檢(jian)(jian)測液(ye)(ye)B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)測管(guan)5個，樣品杯2疊，吸管(guan)2包，比(bi)色卡1張。

【適用(yong)范圍(wei)】 火腿、臘腸、香(xiang)肚、廣式臘肉、肉罐(guan)頭、紅腸、肉腸、香(xiang)腸、鹵肉和肴(yao)肉等肉制(zhi)品及醬腌菜等。

【原    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽是(shi)(shi)食(shi)品(pin)加工 中(zhong)常用的(de)(de)(de)發色(se)劑(ji)和防腐劑(ji)，它是(shi)(shi)通過亞(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)與(yu)(yu)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)澤(ze)鮮紅(hong)的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)(ji)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白，使肉(rou)制(zhi)品(pin)有美(mei)觀的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)，同時(shi)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽也是(shi)(shi)一種防腐劑(ji)，可抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)增(zeng)殖(zhi)。由于蛋(dan)白質代謝產(chan)物中(zhong)仲胺(an)基(ji)(ji)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反(fan)應(ying)能夠生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)具有強(qiang)毒性和致癌(ai)性的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)過量(liang)使用對人(ren)體產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)測定方法(fa)(fa)主要是(shi)(shi)重(zhong)氮(dan)(dan)偶(ou)合比(bi)色(se)法(fa)(fa)，通過亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽與(yu)(yu)檢測液B發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽，此(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽再與(yu)(yu)檢測液A發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)偶(ou)合反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)偶(ou)氮(dan)(dan)化合物，其顏(yan)色(se)深度(du)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)成(cheng)正(zheng)比(bi)。此(ci)方法(fa)(fa)與(yu)(yu)國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理(li)總局2017年 第58號公告相符。

【結果判定】

國(guo)標(biao)對不(bu)(bu)同(tong)的(de)食品(pin)亞硝酸鹽的(de)限(xian)量(liang)標(biao)準亦不(bu)(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制品類(lei)、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)制品類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。