亞硝酸鹽快速檢測試(shi)劑盒

【試劑名(ming)稱】 亞硝酸鹽快速(su)檢(jian)測試劑

【試(shi)劑用途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規    格(ge)】 120次。

【貯    藏(zang)】 常溫，避光(guang)。

【包(bao)    裝】 檢測液(ye)A (黑(hei)蓋)1瓶，檢測液(ye)B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊，吸(xi)管(guan)2包，比色(se)卡1張。

【適用(yong)范圍(wei)】 火腿、臘腸、香(xiang)肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐(guan)頭、紅腸、肉(rou)腸、香(xiang)腸、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌(a)菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食品加(jia)工(gong) 中(zhong)常用(yong)的(de)發(fa)色(se)(se)劑(ji)和(he)防腐(fu)劑(ji)，它是(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)與(yu)肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋白反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤鮮(xian)紅(hong)(hong)(hong)的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋白，使肉制品有美觀的(de)顏色(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種防腐(fu)劑(ji)，可抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白質代謝產物中(zhong)仲胺(an)基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)反應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有強毒性和(he)致癌性的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)，因(yin)此(ci)過量(liang)使用(yong)對人(ren)體(ti)產生(sheng)(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)測(ce)定方法主要是(shi)重氮(dan)偶(ou)合(he)(he)比色(se)(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成重氮(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)重氮(dan)鹽(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢測(ce)液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶(ou)合(he)(he)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)(he)物，其顏色(se)(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)成正(zheng)比。此(ci)方法與(yu)國(guo)家食品藥品監督管理總局2017年 第58號(hao)公告(gao)相符。

【結(jie)果判定(ding)】

國(guo)標(biao)對不(bu)同的食品亞(ya)硝酸鹽(yan)的限量標(biao)準亦不(bu)同： 

腌臘(la)肉制(zhi)品(pin)(pin)類(lei)、醬鹵(lu)肉制(zhi)品(pin)(pin)類(lei)、熏(xun)、燒、烤(kao)肉類(lei)、油炸(zha)肉類(lei)、肉灌腸(chang)類(lei)、發酵肉制(zhi)品(pin)(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。